Insalata degli Etruschi

Agro tra Blera e Monteromano (VT), i primi raggi di aprile scaldano timidamente e danno un assaggio d’estate. I corpi riscoprono l’ormai dimenticato tepore, lo spogliarsi dai pesanti strati invernali, la nudità di fronte al sole che coccola col suo calore l’intera superficie della pelle.

Ora l’inverno non fa più paura; solo la notte – gelida – toglie il desiderio di accucciarsi nella tenda da campeggio e fa preferire a molti rimanere attorno al fuoco, come gli antichi, a raccontarsi storie e scoprire insieme le unioni delle stelle e scorgere magari con un po’ di fortuna un bagliore nel cielo, una stella cadente.

Qui, nelle terre che furono degli Etruschi, riscopriamo il piacere di raccogliere le erbe selvatiche, saporite e nutrienti. Immagino di compiere un’azione antica, già compiuta durante i secoli da pastori, raccoglitori, agricoltori e tutti i popoli che hanno abitato le stesse terre prima di noi. Immagino di provare la stessa sensazione, gli stessi sapori, immagino di condividere il pasto con i nostri antenati; immagino che migliaia di anni fa quei gesti si facevano allo stesso modo; immagino che l’insalata che preparo è una ricetta antichissima, ripetuta uguale dall’alba dei tempi. Queste erbe mi connettono al territorio; a QUESTE terre e non ad altre. E pertanto:

Insalata degli Etruschi

Insalata degli Etruschi

Il territorio offre diverse erbe spontanee eduli; tra cui:

  • Fiori di asfodelio
  • Ombelico di Venere
  • Asparagi
  • “Asparagi” di pungitopo
  • Borragine
  • Germogli di rovo
  • Piantaggine
  • Cicoria selvatica
  • Crispino o crespigno
  • Ortica
  • Aglio selvatico
  • Violette (probabilmente viola mammola)
  • Mentuccia (clinopodium nepeta)
  • Margheritine prataiole

Sminuzziamo il tutto come in fotografia, aggiungiamo olio e sale.

Le erbe nominate sono queste:

Fiori di asfodelio

Fiori di asfodelio

Ombelico di Venere

Ombelico di Venere

Asparago selvatico

Asparago selvatico

Asparagi di pungitopo

Asparagi di pungitopo

Borragine

Borragine

Germogli di rovo

Germogli di rovo

Piantaggine

Piantaggine

Cicoria selvatica

Cicoria selvatica

Crispino, anche detto crespigno

Crispino, anche detto crespigno

Ortica

Ortica

Aglio selvatico

Aglio selvatico

Violetta o viola mammola

Violetta o viola mammola

Mentuccia (clinopodium nepeta)

Mentuccia (clinopodium nepeta)

Margheritine prataiole

Margheritine prataiole

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